Držková polievka

Držkovú polievku u nás varí muž. Z jednoduchého dôvodu. Ja držkovku nejem. Možno preto, že mi pripomína časy keď sa držky museli doma očistiť a dlho variť a príšerne to smrdelo. Dnes sa už držky kupujú očistené, prepraté a dostať kúpiť aj držky predvarené. Napriek tomu som sa neodvážila držkovku ochutnať. A tak to asi aj zostane.

Pre môjho muža a všetkých mužov v rodine je to delikatesa. A ja popíšem ako ju pripravuje môj muž.

 

Čo budeme potrebovať:

1 kg opratých držiek 

cibuľu

cesnak

soľ

mleté čierne korenie

červenú mletú sladkú papriku

majoránku

masť

hovädzí vývar

hladkú múku na zásmažku

a kto má rad štipľavé pridá aj feferónku

Držky môžete kúpiť opraté alebo predvarené. Ak máte držky už predvarené, stačí ich povariť raz, scediť a vodu vyliať.

My sme mali držky opraté, čisté a nakrájané. Postup pri varení je takýto.

- držky prepláchneme a vložíme do čistej vody. Varíme od bodu varu asi 15 minút

- držky scedíme, prepláchneme a znovu varíme asi 15 minút

- držky scedíme, osolíme, pridáme jednu celú očistenú cibuľu, zalejeme vývarom    alebo vodou a varíme do takmer mäkka

- držky scedíme, cibuľu vyhodíme ale vývar nevylievame, pre ďalšie použitie by mal byť vývar studený

- držky môžete uvariť večer a na druhý deň variť polievku

- na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu do ružova, pridáme 3-4 lyžice hladkej múky, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie  stále miešame aby nám zásmažka neprihorela

- po troche prilejeme studený vývar, miešame aby sme nemali v polievke hrčky

- varíme asi 30 minút aby sa vyvarila múková chuť

- potom pridáme uvarené držky a varíme asi 30 minút alebo až kým držky nie sú mäkké

- nakoniec pridáme pretlačený cesnak, dochutíme soľou a majoránkou

- kto má rád pridá v priebehu varenia feferónku alebo si štipľavé pridá až na tanier