Bravčové líčka, zeleninová omáčka a restované šampiňóny

Bravčové líčka sa veľmi často v našej kuchyni nevyskytujú, ale náš zať varí každý rok takto na jeseň  kapustnicu v kotline. Čo sa nezje to zavarím. 

Keď tohto roku priniesl bravčové hlavy do kapustnice, využila som príležitosť a obrala som ich o líčka. A dnes som ich pripravila k obedu. 

Čo budeme potrebovať:

bravčové líčka

slaninu

koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen, stopkatý zeler

cibuľu

cesnak

papriku

rajčiny

malú červenú repu

šampiňóny

patržlenovú vňať

soľ

mleté čierne krenie

rascu drvenú

lyžicu hladkej múky

lyžicu horčice

Bravčové líčka odblaníme. Priečne ich prekrojíme a každý plátok ešte prekrojíme na polovicu. Z každého líčka tak získame štyri kúsky. 

Mrkvu, petržlen, zeler umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame na drobno. Slaninu nakrájame na menšie kocky. Očistíme si cesnak. 

V sobotu sme zberali poslednú úrodu zo záhrady a tak som do hrnca pridala pár rajčín, malú červenú papriku a červenú repu.

Na masti (oleji) opražíme cibuľu, pridáme slaninu a mierne ju vyškvaríme. Potom pridáme všetku zeleninu a chvíľu všetko restujeme. Takto pripravenú zeleninu odložíme bokom.

Pripravené líčka v miske posypeme hladkou múkou a zamiešame. Líčka opečieme na panvici na masti z oboch strán. Opečené líčka pridáme k zelenine. Na panvicu v ktorej sme opekali líčka nalejeme trochu studenej vody, zamiešame a varešou oškrabujeme pripálené zvyšky. Po troche pridávame vodu, miešame a keď je základ dobre rozvarený vylejeme ho na mäso a zeleninu. Až teraz všetko osolíme a okoreníme. Podlejeme horúcou vodou alebo vývarom. Pridáme lyžicu horčice. Všetko zamiešame a ochutnáme a ak treba dochutíme podľa seba. 

Vody dáme toľko aby bola zelenina s mäsom ponorená. 

Zakryjeme a dáme do rozpálenej rúry na 180°C asi na 2 hodiny.

Mäso skontrolujeme, ochutnáme, ak je mäkké vyberieme a odložíme bokom.

Zeleninu v hrnci rozmixujeme aj spolu so slaninkou. Akurát petrželku som vyhodila. 

Šampiňóny očistíme, najlepšie papierovou utierkou a dočistíme nožíkom. Neumývame pod vodou! Šampiňóny nakrájame na plátky a opražíme na masle. Posypeme drvenou rascou.

Líčka podávame so zemiakovou kašou, zeleninovou omáčkou a restovanými šampiňónmi.