Vyprážané rezne z vatovca

Vatovec obrovský nám rastie v sade a utešene sa mu darí. Každý rok máme väčšiu úrodu. Tohto roku to bolo neuveriteľných 14 kúskov. Vyskočili zo zeme pár dní po veľkých lejakoch. Zrejme im to pomohlo.

Máme veľkú radosť a ja aj starosť ako ich pripraviť. Samozrejme ako prvé som pripravila vysmážané rezne. Je to veľká delikatesa na ktorú sa každý rok veľmi tešíme.

Na rezne z vatovca budeme potrebovať:

hríb vatovec obrovský

hladkú múku

vajíčka

strúhanku

soľ a drvenú rascu

Prekrojený vatovec je na dotyk skutočne ako z vaty a preto sa aj ťažšie porcuje. Treba dobrý ostrý nôž.

Vatovec musíte nakrájať na hrubé plátky, kľudne aj 3cm. Ak by ste nakrájali plátky tenké a budete vysmážať klasicky v oleji, môže sa vám stať, že budete mať na tanieri vysmážanú strúhanku a hríb sa vám stratí.

Ak máte veľký vatovec môžete nakrájať rezne veľké ako tanier, len tie sa veľmi ťažko obaľujú, pretože sa lámu. Mne sa aj tak najviac páčia malé kúsky, také jednohubky, len musia byť dostatočne hrubé.

Vatovec má hrubšiu kožu ktorú treba zlúpnuť, čo môže byť občas problém. Ja si najskôr nakrájam plátky a na doske kožu jednoducho ostrím nožom odkrojím. Mám tak najmenej odpadu.

Plátky osolím, posypem drvenou rascou, obalím v trojobale, ukladám na plech na pečiaci papier, trochu pokropím olejom a dám piecť do vyhriatej rúry na 200°C asi na 20 minút. Takéto smaženie je oveľa rýchlejšie, hádam aj zdravšie, hríb nie je napitý olejom a nesmrdí mi celá kuchyňa - takže samé pozitíva.

Vatovec je veľmi voňavý hríb, preto ho netreba veľmi koreniť aby ste neprebili jeho zvláštnu chuť. 

U nás sa tradične podáva s varenými zemiakmi, dresingom alebo tatarskou a samozrejme s čerstvou zeleninou.