Kuracie špízy v cuketovom cestíčku

U nás v jednom kuse frčí cuketa či už sa to tomu môjmu páči alebo nie. Ale toto jedlo mu chutilo pretože som spojila cuketové "skoro" placky s mäsom a to on môže. Ako ináč, piekla som na plechu, tak to bola celkom rýchlovka.

Bravčový bôčik plnený mäsovou plnkou

Pečený bôčik, pekne prerastený, pečiem najradšej aspoň z troch kg mäsa. Pečiem ho iba v nedeľu, tak aby sme mali na obed, pre hladošov aj na večeru, ale hlavne aby zostalo aj na pondelok. Aby som nemusela v pondelok variť. 

A taký bôčik je výborný aj na studeno, s chlebom a kyslou uhorkou. Vždy dúfam, že sa nezje všetko a ja odložím kúsok aj do mrazničky ale to sa mi ešte nikdy nepodarilo. 

Panenka z diviaka

 

Panenka je všeobecne považovaná za veľmi kvalitné mäso. Je obľúbená u kuchárov pre jej rýchlu a nenáročnú prípravu. Používa sa predovšetkým na minútky a výborná je s ovocnými omáčkami. 

Ja som tentokrát zvolila ten jednoduchší spôsob - minútka s hranolkami a zeleninovým šalátom.

Ragú z bravčového mäsa a kuracej pečene

 

Ragú je zmes mäsa a zeleniny ktoré sa spolu dusí v jednom hrnci. Takéto jedlá varím veľmi rada.

Základom je mäso a pridať môžeme všetko čo doma nájdeme - slaninku, zeleninu, hríby... 

Ako príloha môžu byť zemiaky, ryža, cestovina, chlieb. Takýmto jedlo sa zavďačíte celej rodine.

Kohút na víne

Keď chováte sliepky musíte rátať s tým, že kvočky vám vysedia v jednej sezóne aj osem kohútikov. Nie je to žiadna tragédia. Keď podrastú idú do oddelenej ohrady lebo sú to veľký bitkári. Keď narastú do tej správnej veľkosti pôjdu do mrazáku, pekne spolu. Až na jedného. Prišiel k úrazu a tak musel ísť pod nôž. A ja som sa rozhodla, že nepôjde do mrazáku ale na pekáč. Pripravila som ho na víne. Samozrejme červenom. 

Originálny francúzsky recept na Coq au vin sa pripravuje z cca 3 kilového kohúta, čiže staršieho. Ten náš mal ledva 1,50 kg. V originály sa toto jedlo podáva s chlebom, čo dáva zmysel pretože je to starý, ľudový recept a voľakedy sa s prílohami nezaťažovali. Z 3 kg kohúta navarili plný hrniec jedla a tá šťava s chlebom je fakt výborná. Nabudúce keď naše kohútiky podrastú uvarím toto jedlo znovu a upečiem aj domáce bagety.

Holandský rezeň

Neviem prečo holandský, ale viem, že je to starý, ešte socialistický recept. Ponúkali ho aj v reštauráciách aj v závodke. 

Na holandský rezeň je veľa receptov. Robí sa z bravčového bôčika a pliecka, alebo z hovädzieho a bravčového mäsa. K pomletému mäsu sa pridáva tvrdý syr. Rezne sa obaľujú v cestíčku a v strúhanke alebo v klasickom trojobale. V podstate si tento recept môžete prispôsobiť svojim chutiam a tomu čo máte v chladničke.

Wellington s bravčovou panenkou a dvojakou palacinkou

Aj keď sa to nezdá, Wellington je v podstate jednoduché jedlo. Trochu času zaberie príprava jednotlivých zložiek, ale keď si všetko nachystáte a pol hodinu pred obedom zabalíte a dáte piecť, obed máte razdva na stole.

Ja som tentokrát robila s palacinkami. jedna bola špenátová a druhá s červenou repou a výsledok bol aj chutný aj efektný.

Hovädzie líčka

Hovädzie líčka sú, aj keď sa to nezdá, delikatesa. V podstate je to podradné mäso, z ktorého sa dá pripraviť prvotriedna pochúťka. O obľube líčok svedčí aj fakt, že u mäsiara je ich veľký problém zohnať. 

Ja som dostala líčka z mladého býčka. Pripravovala som ich metódou braising - ako sa to robí popíšem nižšie. 

Pečená jahňacina s chlebovou plnkou.

 

Tento recept na prípravu jahňacieho mäsa je veľmi jednoduchý na prípravu. Mäso stačí správne ochutiť a dať piecť, žiadna veda.

Použiť môžete akékoľvek mäso z jahňaťa, ja som použila lopatku kde nie je až tak veľa mäsa a preto som upiekla ešte netradičnú chlebovú plnku so zelerom. 

Plnené holuby, pečené zemiaky a dusená červená kapusta

 

... a zas sme raz dostali holubov, síce len dvoch, čo je len tak na ochutnanie, ale aj tak som musela porozmýšľať čo s nimi. Prvá voľba padla na polievku, ale už som mala postavenú polievku z morčacích drobov tak som holubov upiekla a aby toho bolo viac na zjedenie, pridala som aj plnku a ako prílohu dusenú červenú hlávkovú kapustu. Môj muž má takéto kombinácie rád.

Jahňací pečený krk

Jahňací krk patrí medzi lacnejšie časti jahňacieho mäsa ale to mu nič neuberá na kvalite. Dobre pripravené, hlavne dobre dochutené a upečené mäso je krehké a šťavnaté a určite si na ňom každý pochutí.

Kolienková mozaika

Tento recept si môžete pripraviť hocikedy počas roka. Môžete ho pripraviť pri príležitosti nejakej oslavy alebo len tak keď sa rodina zíde.  

Ja ho pravidelne pripravujem na Veľkú Noc. Je to fakt delikatesa ktorou potešíte aj tú najnáročnejšiu návštevu. 

Recept nie je náročný a pripraviť ho môžete podľa vlastnej fantázie pridaním rôznej zeleniny alebo aj pridaním iného mäsa, napr. kuraciny. 

Bravčová panenka s dubákovou omáčkou

Pri takom kvalitnom mäse akým je bravčová panenka netreba vymýšľať komplikované recepty. Skôr by som dala dôraz na kvalitné suroviny ktoré budú tvoriť doplnok k mäsu. Ja som v tomto prípade použila sušené dubáky, ktoré v lete nazbieral manžel. Sušené dubáky používam len celkom špeciálne, napr. do vianočnej kapustnice, bežne používam blanžírované a zamrazené hríby, ale tie tak pekne nevoňajú. Omáčka zo sušených dubákov prevoňala celú kuchyňu.

Staročeský jazyk alebo novoročné menu

Predstava vareného bravčového alebo hovädzieho jazyka nie je pre mnohých lákavá, som presvedčená, že väčšina ľudí nikdy varený jazyk nejedla a ani jesť nebude a to je chyba... jazyk je veľmi jemné, úplne chudé, tým pádom diétne mäso... 

Ja som ho varila na Nový rok, kedy k nám už tradične chodia deti na novoročný obed. V čase keď sme všetci prejedení ešte z vianočných sviatkov nám jemné mäso z jazyka všetkým chutilo... mali sme ho na tri spôsoby - s knedľou, s chlebom a tí čo si dali záväzok v jedle sa obmedzovať, si dali ľahký salát s jablkom, jablkovým chrenom a kúskami vareného jazyka, samozrejme nemohla chýbať šošovica na kyselo nech sme v novom roku bohatí :-)

2.1.2016

Trhané mäso

Trhané mäso je celkom jednoduchý recept. Tento je ale trochu iný. Použité sú v ňom dve suroviny ktoré bežne nekupujem - CocaCola a BBQ omáčka. Recept sa mi ale pozdával a tak som sa rozhodla to risknúť a vyplatilo sa. Mäso bolo mäkké, šťavnaté a spolu s omáčkou malo úžasnú sladkastú chuť. Zjedli sme ho len tak s bagetou.

Takýto spôsob prípravy je vhodný aj na výlet pretože mäso je dobré aj studené. 

A čo zostalo som naložila do pohárov, do misky som spravila zeleninový šalát, zabalila a vzala na chalupu. Po práci nám dobre padlo a pochutili sme si všetci. 

16.7.2018

Naposledy sme trhané mäso jedli so zeleninovým šalátom a bagetou alebo s langošom. 15.9.2023

Bravčové rezne naopak

Rezne naopak som doteraz robila len z hovädzieho mäsa. Dnes som ich vyskúšala urobiť z bravčového karé a použila som iný recept ako doteraz. 

Bravčové karé moc nepoužívam ale na túto prípravu sa celkom hodí, mäso sa nevysuší, zostane mäkké a šťavnaté. 

Recept  na  rezne  naopak  z  hovädzieho  mäsa   je TU  

Pečené jahňacie stehno naplnené plnkou s medvedím cesnakom

Toto je môj tretí recept z jahňacieho mäsa a zatiaľ asi najlepší hoci aj tie dva predtým boli vynikajúce. Pôvodne som jahňacinu chcela robiť na Veľkú Noc, ale nakoniec to vyhrali rezne a šalát. 

Tak ako som už písala inde, receptov na jahňacinu nie je veľa a tak som vymýšľala čo a ako skombinovať. Ako základ som zobrala to čo sa k jahňacine hodí - cesnak, tymián, rozmarín a ešte raz cesnak, tentoraz medvedí. Prvý cesnak som použila na potretie a medvedí som pridala do plnky.

Huspenina

Tak ako každý rok o takomto čase varíme huspeninu.
Huspeninu varíme vždy pre celú rodinu. Kto huspeninu nevarí, ten sa poteší a kto varí ten nám zase pošle z tej svojej.
Huspeninu dávame do sklenených uzatvárateľných misiek a tentoraz som dala aj do širokého, nízkeho zavarovacieho pohára. Samozrejme, huspenina sa nezavára ale dobre sa takto prenáša. Dám ju synovi, môže si ju vziať do práce.
V tomto pohári je len veľa mäsa a huspeniny, pretože práve takto to mám rada. Môj muž si dáva aj uvarené kože a mrkvu.

24.1.2020

Roláda z jahňaciny plnená špenátom a šampiňónmi

Na Vianoce by sme mali jesť zviera beznohé, na 1. vianočný sviatok zviera dvojnohé a na 2. vianočný sviatok zviera štvornohé. Nám to tohto roku celkom vyšlo. Na štedrý večer ryba, na druhý deň kuracina a aby som neporušila tradície na Štefana som pripravila jahňa.

Je to síce skôr veľkonočné jedlo, ale zišla sa celá rodina a tak som chcela pre dospelých členov rodiny pripraviť niečo netradičné. A fakt sa mi to podarilo. Kombinácia jemnej, mladej jahňaciny naplnenej špenátom, šamiňónmi, cesnakom, dochutené bylinkami bolo naozaj delikátnou pochúťkou. 

Pečené jahňacie rebierka

Kúpili sme jahňa. Už spracované a rozporcované. Všetko som pobalila, označila, dala do mrazničky a začala hľadať recepty pretože jahňacinu som ešte nepripravovala.
Ako prvé som upiekla rebierka. Väčšinou recepty z jahňaciny sú veľmi jednoduché. Na dochutenie sa najčastejšie používa cesnak, tymián, rizmarín. Samozrejme mäso by si malo zachovať svoju charakteristickú chuť. A keď ho správne pripravíte určite si pochutíte.