Varené hovädzie mäso, chrenová omáčka a parená knedľa

Kedysi sa takto varilo. V nedeľu sa uvarila hovädzia polievka a mäso z polievky sa podávalo s knedľou a omáčkou. U nás to bola najčastejšie rajčinová a tú som moc rada nemala a chrenovú už vôbec. Až ako dospelá som im prišla na chuť. A chrenovú milujem. Keď varím toto jedlo zvyčajne robíme dve omáčky, chrenovú aj rajčinovú. Ja milujem chrenovú a muž zase rajčinovú.

Hovädzie líčka

Hovädzie líčka sú, aj keď sa to nezdá, delikatesa. V podstate je to podradné mäso, z ktorého sa dá pripraviť prvotriedna pochúťka. O obľube líčok svedčí aj fakt, že u mäsiara je ich veľký problém zohnať. 

Ja som dostala líčka z mladého býčka. Pripravovala som ich metódou braising - ako sa to robí popíšem nižšie. 

Španielsky vtáčik

Španielsky vtáčik je taká klasika našich kuchýň. Ja ho tiež rada pripravujem. Príprava je síce trochu náročnejšia na čas ale potom všetko šupnem do rúry a dve hodiny sa nestarám. Je to v podstate jedlo z jedného hrnca.

Dcéra kúpila krásny liatinový kastról a dnes mal premiéru. Je síce neskutočne ťažký ale varí sa v ňom výborne.

Polievka z hovädzieho mäsa a špikových kostí

Uvariť dobrú hovädziu polievku nie je ťažké ale vyžaduje to trpezlivosť. Polievka sa varí dlho, čím dlhšie, tým lepšie. Kedysi som si ráno privstala aj o piatej, dala variť mäso, zeleninu som pridala okolo desiatej a na poludnie bola polievka hotová. 

Teraz sa mi veru nechce vstávať a tak polievku varím v sobotu. Od rána až do večera. A v nedeľu už len uvarím slíže. 

Tatársky biftek

Tatársky biftek je, aj keď sa to nezdá, jedlo mojich študentských  čias. Pri stole aj 5-6 ľudí, jeden tatarák a 20 hrianok.  Na viac nebolo peňazí, ale pivo muselo byť. 

Aj neskôr, už s mojim mužom sme chodili na tatarák do reštaurácie. Potom mali reštaurácie zákaz podávať surové mäso, tatarák zmizol z jedálnych lístkov, tak sme si ho občas pripravovali doma. Lenže za socíku bola hovädzia sviečková  podpultový tovar, teraz je zas veľmi drahá ale raz za čas si tatársky biftek aj tak doprajeme. A dobrý tatarák sa dá pripraviť aj z falošnej sviečkovice. A pripraviť ho vôbec nie je ťažké.

Hovädzí steak so špenátom

Dostal sa mi do rúk krásny kus hovädzieho mäsa. Rodina sa zhodla, že spravím  námornícke mäso u nás tiež známe ako hovädzie na hrášku. Máme to všetci veľmi radi a aj sme si veru pochutili.

Ale ja som neodolala, kúsok mäsa som si odložila a urobili sme si steaky. Je to rýchlovka a tak sa k tomu hodí aj rýchla špenátovo - zemiaková príloha.

Keď varí muž - Ruský boršč

Ďalší z receptov ktoré varí jedine môj muž. A keď už varí, tak varí poctivo - echtovne a hlavne veľa. Aj tento boršč - niečo sme zjedli, niečo išlo deťom a niečo aj do mrazáku.

Pripraviť boršč je zdĺhavá robota. Musíte piecť v rúre, variť v hrnci, prípadne v tlakáči, smažiť a dusiť. Zostane po vás kopec riadu, neporiadok v kuchyni ale hlavne plný hrniec výbornej hustej polievky. Našťastie ten môj navarí aj si po sebe uprace. A ja mám z toho radosť lebo nemusím nič robiť, len si sadnúť a najesť sa. 

Jedine čo ma mrzí, že som nič nefotila z prípravy pretože ten môj nemá rád keď sa mu motám v kuchyni. Možno nabudúce.

Plnená paprika

Plnená paprika je jedno z mnohých jedál, ktoré podľa mňa patrili do kategórie chudobných. V nedeľu sa uvarila hovädzia polievka, mäso sa po uvarení nakrájalo spravila sa rajčinová alebo chrenová omáčka, knedľa a obed bol hotový. 

A na jeseň keď bolo v záhrade dostatok zeleniny sa plnila paprika a u nás častokrát len guľky v paradajkovej omáčke s knedľou. 

Ja toto jedlo pripravujem tak, ako moja mama kedysi keď ešte neboli žiadne polotovary a v obchodoch sa nepredávalo balíčkované pomleté mäso.

Námornícke mäso

Neviem prečo Námornícke mäso ale u nás sa toto jedlo varí už roky pod týmto menom. Inak je to hovädzie mäso na hrášku s ryžou, vareným vajíčkom a strúhaným syrom.

Keď sme od zaťa dostali krásne lýtko z mladého býčka, ešte k tomu z domáceho chovu, nebolo čo riešiť. Bez hanby sa priznám, že sme ho jedli dva dni a na druhý bolo hádam ešte lepšie.

Hovädzie mäso s rajčinovou omáčkou a parenou knedľou

Toto jedlo mi pripomína moje detstvo. V nedeľu mama uvarila hovädziu polievku, mäso vybrala, nakrájala na plátky, k tomu spravila rajčinovú omáčku, knedľu a obed bol hotový. 

Hovädziu polievku moc často nevarím, knedľu kúpim v obchode. Aj preto toto jedlo radím do kategórie - jednoduché zložité - prečo? toto jedlo sa dá pripraviť ako jednoduchá, lacná, rýchlovka ale aj ako luxusné jedlo. Ak si kúpite lacnejšie mäso na polievku, omáčku urobíte z pasírovaných paradajok alebo pretlaku a knedľu kúpite v obchode tak je to jednoznačne rýchlovka, lacná a dobrá. 

Ale ak použijete kvalitné hovädzie mäso, omáčku urobíte zo zeleniny a knedľu domácu, budete mať na stole luxusné jedlo ktorým pohostíte aj návštevu a hlavne chlapi vás budú vychvaľovať aká ste úžasná kuchárka.

Sviečková na smotane a žemľová knedľa

Niektoré jedlá u nás varí môj muž. Varí guláš ale aj perkelt, segedín a sviečkovú. Ja robím iba pomocné práce, napríklad uvarím halušky, knedľu alebo upečiem chlieb. Ja by som tie jedlá zvládla tiež, ale takú sviečkovú akú varí môj muž, takú by som neuvarila nikdy.

A keď si toť nedávno pýtala recept naša dcéra, už po neviem koľký raz, rozhodla som sa, že uvaríme po dlhom čase sviečkovú. 
Muž varil a ja som fotila ako dokumentáciu pre naše deti :-)

Rump steak s prílohou zo špenátu a tekvice Hokaidó

V známom obchodnom reťazci som si kúpila rump steak. Mala som v úmysle celkom jednoduchú úpravu, veď čo so stekom - opiecť, okoreniť - steak viac nepotrebuje. Keď som ale večer sedela pri počítači do očí mi udrela reklama na recept od kuchára ktorý varí pre ten známy obchodný reťazec v ktorom som steak kúpila. A bolo vymaľované. Všetko čo recept obsahoval mám rada a hlavne mám aj doma. Steak bol znamenitý a príloha úplne super, presne podľa mojej chuti. 

Hovädzie rezne naopak

Rezne naopak, kto by ich nepoznal. Je to taká socialistická klasika. Robia sa z hovädzieho, bravčového ale aj kuracieho mäsa. Takáto úprava mäsa zaručí, že mäso bude mäkké a šťavnaté, preto ho ja robím hlavne z hovädzieho mäsa, z kuracieho mäsa som takto ešte nikdy nerobila, veď prečo... myslím si, že pri kuracom mäse je takáto úprava zbytočná, ale ktovie? nech už použijeme akékoľvek mäso táto úprava mäsa má jednu obrovskú výhodu - príprava trvá iba chvíľu, šup s tým do rúry a viac sa nemusím starať, ja takto varím najradšej...

robievam aj z bravčového karé ktoré je suchšie, ale takto pripravené je veľmi chutné a šťavnaté,             recept je TU

Hovädzia roláda plnená špenátovým pestom

náš nedeľný obed pre dvoch... prehrabala som chladničku a komoru, ale hlavne som si priniesla z mojej balkónovej bylinkovej  záhradky plnú misku mladého špenátu, trochu petrželky a aj zelený šalát... práve mi to všetko utešene rastie a aby rástlo ďalej treba pretŕhať a jednotiť... všetko, aj tú najmenšiu byľku použijem v kuchyni

Osso buco

Osso buco nie je druh mäsa ale spôsob ako ho mäsiar nakrája. Priečne cez kosť. V obchode ho predávajú ako plát teľacieho lýtka hrubý asi 1,5 až 2 cm so špikovou kosťou v strede. Osso buco sa pripravuje buď s paradajkami alebo bez nich, ostatné suroviny sú viac menej rovnaké.

U nás sa lýtko, nožina, kližka, glejovka, ako sa tento sval z hovädzieho alebo teľacieho lýtka volá, pripravoval bežne, bolo to lacnejšie mäso a väčšinou sa z neho varila polievka a guláš, alebo sa dusilo so zeleninou, hríbami... 

Takže nič nové pod slnkom. Omyl! Osso buco je celkom iný level. Práve spôsob rezania mäsa spolu so špikovou kosťou a pomalé dusenenie dáva jedlu celkom inú, vynímočnú chuť. Mne osobne sa veľmi páči gremoláta, čiže posýpka ktorá sa pridáva až na tanier a dáva jedlu fantastickú, sviežu chuť - toto fakt mohli vymyslieť len južania. 

Ak ste toto jedlo ešte neskúšali dúfam, že Vás týmto receptom navnadím, verte mi stojí zato. 

Hovädzie na zelenine, alebo jeseň na tanieri

Varíte jedlo z jedného hrnca? ja áno, a veľmi rada a možno je to môj najobľúbenejší spôsob varenia... keď nad tým tak uvažujem sú dva spôsoby varenia ktoré milujem. Prvý spôsob je - uvariť jedlo za 30minút, čiže rýchlovka - špagety, zeleninové šaláty, nič nad čím by som musela dlho rozmýšľať a pri čom by som musela dlho stáť pri sporáku... rýchlo spravené - ihneď zjedené :)

druhý spôsob je varenie v jednom hrnci, pekáči, varnej miske... príprava takéhoto jedla trvá zhruba 30 minút, potom šup do rúry a tam sa to už robí samo bez môjho pričinenia... 

keď sa to tak vezme medzi týmito dvoma spôsobmi je len jeden jediný rozdiel... čas prípravy je rovnaký, rozdielny je len čas tepelnej úpravy, mne to môže byť samozrejme jedno, veď pokiaľ je jedlo strčené v rúre ja si môžem robiť čo chcem, hoci aj ísť na prechádzku so psom... 

takéto varenie, špeciálne teraz na jeseň je v našej domácnosti celkom časté, prichádza chladnejšie počasie, častejšie varím mäso a samozrejme snažím sa zužitkovať zeleninu z našej záhradky...

Čo som dnes varila - Hovädzí plátok s vajíčkom, karamelizovnou cibuľkou a hranolkami

zostal mi kúsok sviečkovej... na bifteky málo tak som uvarila takú minútku, plátky sviečkovice som okorenila zeleným korením, prudko orestovala a odložila do tepla, cibuľu som dlho dusila na miernom ohni, posypala cukrom a nechala skaramelizovať, okorenila, pridala červené balsamico a nechala vydusiť

muž chcel volské oko, ale ja volské oko nemám rada tak som uvarila stratené vajcia a ešte predvarené zemiaky zapečené v rúre... pochutili sme si 

Mäsové guľky alebo tiež čevapčiči

môj muž si v nedeľu rozkázal čevapčiči, prečo nie... aj ja ho mám rada a už som ho dávno nerobila... keď môj muž uvidel čevapčiči na plechu ešte pred pečením, povedal, že to nie je čevapčiči, lebo čevapčiči má byť dlhé a tenké... no čo sa nato už len dá povedať :-) tak som mu povedala, že budeme mať malé a tlsté... nakoniec sme sa zhodli, že na tvare nezáleží, hlavne, že mäsové guľky a la čevapčiči boli výborné a my sme si pochutili...

Steak s trojfarebnými zemiakmi

tohto roku sme zasadili tri druhy zemiakov, klasické žlté, ružiaky a od susedy sme dostali fialové zemiaky... boli sme zvedaví hlavne na tie fialové, ktoré sme doteraz nejedli... a tak keď ich muž nakopal, taká som bola zvedavá ako chutia, že som ich ešte v ten deň upiekla, samozrejme všetky tri druhy aby sme mohli porovnávať... pridala som ešte červenú repu, ktorú máme radi pečenú, veľa cibule a cesnak a bolo to výborné nielen ako príloha k mäsu ale kľudne si to viem predstaviť aj ako samostatné jedlo...

a čo sa týka chute, čakala som nejakú exotiku, alebo čo, ale v podstate je to normálny zemiak, nerozvára sa, nerozsýpa sa, skôr taký šalátový typ...

Sendvič so steakom a červenou cibuľkou

keď manžel odíde pracovne na pár dní z domu buď nevarím  vôbec a užívam si nič nerobenie, alebo si uvarím niečo čo mám rada len ja... toto je ten druhý prípad... niežeby to nezjedol ale frfle, že nato nemá zuby a on by radšej mäso s omáčkou :-)

a tak keď som zistila, že nemám doma ani kúsok chleba a do obchodu sa mi nechcelo bolo rozhodnuté, zvlášť keď mi v chladničke ostal kúsok naloženej sviečkovice od včera...