Cesnakové kvetné stonky a ich využitie v kuchyni

Zas prišiel čas povylamovať kvetné stonky cesnaku. Ak by som ich nevylámala, cesnak by išiel do kvetu a do semena.  Hlavičky cesnaku by boli malé a to predsa nechceme. Takže vylamujeme ale nevyhadzujeme. Ako sa dajú v kuchyni využiť cesnakové kvetné stonky? Čítajte ďalej.

1.7.2023

Mortadela

Mortadela je taliansky mäsový výrobok a dnes ho dostanete kúpiť v mäsiarstve. Pamätníci si ale pamätajú, že kedysi dávno pradávno to tak nebolo. Kedysi sme si to, čo v obchode nebolo, vyrábali  doma na kolene. Neviem kto vymýšľal recepty ale vymýšľal ich dobre. Ja som mortadelu robila prvýkrát asi pred 40-timi rokmi a stále ju občas robievam a nielen na sviatky. 

Pesto z medvedieho cesnaku

Sezóna medvedieho cesnaku je krátka, ale zato intenzívna. Teda v našej kuchyni určite. Medvedí cesnak u nás rastie pomerne hojne, ale my ho máme zasadený aj na chalupe kde sa mu celkom dobre darí. 

Každý rok robím pesto. Minulý rok som si ale zmyslela, že medvedí cesnak zamrazím. Osudová chyba. Cesnakom mi smrdel celý mrazák. Možno som aj spravila chybu, lebo cesnak som úplne nadrobno nasekala, dala do sáčkov a ešte aj do plastovej krabice. Aj tak všetko smrdelo medvedím cesnakom. Keby som ho nebola nasekala možno by sa to nestalo. Na druhej strane až také veľká škoda sa nestala, pretože v malom mrazáčiku mám len zeleninu, tak sme ju mali všetku ochutenú. Ešte aj hranolky! Takže mraziť neodporúčam. Aspoň ja nemám po minuloročnej skúsenosti odvahu.

Pesto je ale fajn. Aj keď dlhodobo sa asi skladovať nedá. U nás vydrží maximálne 2 týždne, pravda za predpokladu, že ho nerozdám deťom. Ale veď nato je.

Sušené paradajky v oleji

Paradajky milujem a jedla by som ich stále, hlavne surové, tepelne neupravené... pár rokov dozadu som objavila sušené paradajky a bola to láska na prvý pohľad. Kvôli sušeniu paradajok som si zohnala semienka pravých talianskych paradajok vhodných na sušenie a dokonca kúpila aj sušičku... a moje experimentovanie mohlo začať...

Lúpané paradajky vo vlastnej šťave

Tento rok sa veľmi darí paradajkám. Máme ich na rozdávanie. Ale ako to už býva, každý komu ich núkam má dosť vlastných. Tak robím čo môžem a zaváram ale aj mrazím. 

Našťastie my sme veľmi paradajkový tak všetko čo spracujem sa u nás bez problémov minie. Paradajková šťava, pretlak, lúpané paradajky ale aj mrazené spolu s paprikou v zime používam miesto leča.

16.8.2018

Paradajková marmeláda

Tento recept som objavila viacmenej náhodou... hneď na prvý pohľad sa mi zapáčil a aj keď som našla množstvo iných veľmi podobných receptov, nakoniec som aj tak vyskúšala ten prvý, ale upravila som si ho podľa vlastnej chuti... výhodou týchto doma vyrábaných pochúťok je, že si ich každý môže prispôsobiť... ja som ubrala na sladkosti a pridala viac ostrosti a hneď teraz idem robiť ďalšiu dávku...

10.8.2015

Pečeňová paštéta

Všetko čo si doma vyrobíme je fajn.  Je to síce prácnejšie ale aspoň viem čo jeme. Kedysi, keď sme ešte robili domácu zabíjačku, varili sme okrem iného aj domácu paštétu. Zavárala sa do konzerv a v komore vydržala celý rok.

Teraz keď už zabíjačky nerobíme, pripravujeme si okrem iného domácu paštétu ale už len tak v malom. Aby bola práve na zjedenie. V chladničke vydrží asi týždeň.  Aj táto paštéta sa môže zavariť do pohárov, uložiť do komory a ak si jej spravíte viac máte zásobu na dlhší čas.  

Pomarančový džem

 

Minulý rok, takto v zime, som prvýkrát robila pomarančový džem. Nahovoril ma nato môj muž. Robili sme z kila pomarančov, pár malých pohárikov. Do pomarančového džemu sme sa zamilovali. Komoru mám plnú džemov, nájdu sa tam aj trojročné ale tento sme zjedli okamžite. 

Tento rok som urobila džem z dvoch kilov pomarančov a zdá sa mi ešte lepší ako minulý rok. 

Nátierka PIKANT II.

 

Prečo PIKANT II? lebo jeden recept na pikant už mám pridaný tu: Papriková nátierka Pikant. Oba recepty sú výborné, ale tento sa mi páči viac. Nátierka je výborná na hrianky, na maslový chleba, pri grilovaní k mäsu, skrátka na studeno k hocičomu hoci aj ku klobáske. 

Feferónky s hrozienkami v medovom náleve

Rada zaváram, hlavne doma dopestovanú zeleniu a ovocie. Tento rok som po dlhom čase zavárala aj feferónky. Niečo s vlastnej úrody, niečo kúpené na tržnici. 

Feferónky zaváram klasicky do sladkokyselého nálevu, ale keď som natrafila na recept na feferónky zavárané v medovom náleve nemohla som nevyskúšať. Spravila som iba tri malé poháriky, na skúšku. Uvidím čo povedia chlapi a podľa toho sa zariadim. 

Husacia pečeň zaliata v tuku

 

Dostali sme husokačku. Asi mesiac bola v mrazáku a keď som ju rozmrazila ostala som v šoku pretože hus mala v sebe nielen droby - srdce, puchor, hraby ale aj krk a hlavne obrovskú kilovú pečeň. K pôvodnému nedeľnému menu - pečená hus, kapusta, knedľa - pribudla polievka z drobov a plnený krk.

A samozrejme pečeň ako špeciálna delikatesa. Tú som ale pripravovala až na druhý deň, keď už hus bola upečená aj zjedená a tuk zliaty. Pre mňa práve táto špecialitka je nad všetky husi a kačky, nech už sú pripravené akokoľvek dobre.

Domáca jaternicová kaša

Každoročná zabíjačka patrila k  môjmu detstvu.

Neodmysliteľne k nej patrila zima. Sneh vŕzgajúci pod nohami a mráz zachádzajúci pod nechty. Rodina sa stretla ráno pri práci a večer pri dobrom jedle.

Dnes už nezabíjame. ale občas si urobíme zabíjačkové výrobky. Tlačenku, klobásky, jaternice.

Teraz sme si urobili len jaternicovú kašu. Je s tým menej roboty a máme to tak radi. Niečo zjeme, niečo rozdáme a zbytok zamrazím. V prípade potreby máme rýchly obed alebo večeru.

Hruškový kompót

 

V sade máme hrušku, nejakú zimnú odrodu. Hrušky majú hrubú  šupu, jesť sa dajú len ošúpané. Sú síce tvrdé ale zato sladké.

Včera som urobila pár pohárov džemu a dnes som zavarila pár pohárov kompótu. Zajtra upečiem koláč a bude po hruškách.

Hruškový džem

 

Je jeseň a ja zaváram a zaváram. Ako hovorí môj muž raz zavarím aj šišky. Ale čo mám robiť keď máme v sade ovocie a niečo s ním treba spraviť. 

Zo sliviek lekvár a kompót. Z ríbezlí sirup a džem. Z jabĺčok sme natočili mušt a niečo šlo aj do suda na jabĺčkovicu. No a hrušky na koláč, na kompót a na tento skvelý hruškový džem. Robila som ho prvý krát a prvý pohár padol za obeť hneď na druhý deň. Na raňajky s vianočkou a kakavkom. 

Tento džem si určite zaslúži experimentovanie. Pridať škoricu, vanilku, zázvor, klinčeky... Ale to až nabudúce. 

Tekvicový džem so škoricou

 

Stále skúšam nové recepty z tekvice Hokaido, ktorú mám veľmi rada, a našla som zaujímavý recept na džem. Natrafila som na mnohé variácie tohto receptu, tak som si jeden vybrala a trochu si ho upravila. 

Je dobrý na maslový chlieb a chcem ho vyskúšať do muffiniek. V sobotu ideme na grilovačku a tak sa chystám z tohto džemu pripraviť čatní, také dobré, veľmi špitľavé. Uvidím ako to dopadne. 

Slivkový lekvár

Za tie roky som už zavárala kadečo ale slivkový lekvár som nikdy nerobila. Tento rok sa ale všetko zmenilo. Urobila som lekvár, kompót, navarila gule, upiekla koláče. Skrátka slivky boli. A keď môj muž povedal, že to nie sú slivky vhodné do suda, vyhol sa im aj zaťko a radšej zbieral hrušky. A my sme mali slivky na zjedenie aj do kuchyne aj na rozdanie. A lekvár sa mimoriadne vydaril. Dúfam, že slivky budú aj na budúci rok.

Domáca čokoláda s lyofilizovaným ovocím.

Lyofilizované ovocie je ovocie sušené mrazom. Je to asi najzdravší spôsob spracovania ovocia. Po spracovaní mrazom a nízkym tlakom ovocie chutí a vonia rovnako ako čerstvé. Ovocie zostáva krásne farebné, plné chuti a vitamínov.

Dostala som krabicu takto spracovaného ovocia. Je fakt výborné, chrumkavé, voňavé. Môj  muž mi už nejakú chvíľu pripomínal, že som už dlho nerobila domácu čokoládu. Tak som urobila jednu domácu študentskú pečať pre neho, plnú želé cukríkov, orechov a rôznych oplátok a pre seba som si spravila jednu s lyofilizovaným ovocím. Bola fakt výborná.

Levanduľový sirup

Levanduľový sirup som tohto roku robila prvýkrát. Levanduľa mi krásne rozkvitla. Niečo suším a neskôr si dám do skrine. Je účinná proti moliam a prádlo krásne previnia. Urobím aj levanduľové mydlo. A keď som objavila levanduľový sirup nebolo čo riešiť.  

Levaduľový sirup je veľmi účinný proti nespavosti, upokojuje a ukľudňuje. Samozrejme rovnaké účinky má aj vrecúško so sušenou levanduľou strčené pod vankúš. 

Levanduľový sirup znižuje stres aj vysoký krvný tlak, odstraňuje migrény, podporuje trávenie. A naviac ho môžete použiť aj v kuchyni pri varení. V zime do čaju, do koláčikov, sušienok, do polevy na tortu. 

Sirup z čiernych ríbezlí

Keď sme sa pustili do oberania čiernych ríbezlí, ani som netušila, že ich bude tak veľa. Vôbec som nevedela čo s nimi budem robiť ale hlavne sa mi nechcelo. Džem neprichádzal do úvahy pretože som ho narobila dosť  minulý rok a robila som aj rôsol ktorý je fakt vynikajúci. Takže prvá voľba bola napratať ho do mrazáku. Robievam tak, ale samozrejme len malé množstvo, v zime na koláč padne vhod. Lenže tri kýble ríbezlí do mrazáku nenapchám. Tak padla voľba na sirup. 

3-8-2017

Palacinky s pestom z medvedieho cesnaku a tvarohom

kto nepozná medvedí cesnak môže banovať... u nás rastie v prírode vo veľkom množstve, my sme si ho ale  nasadili do sadu a tak máme zásobu každý rok... a keďže už to prepuklo, neodolala som a urobila som doma prvé tohtoročné medvedie hody... ako prvú som urobila pomazánku, to bola taká chuťovka, dnes som upiekla palacinky a naplnila ich tvarohom a pestom z medvedieho cesnaku... dobrota je to veru...