Mortadela

Mortadela je taliansky mäsový výrobok a dnes ho dostanete kúpiť v mäsiarstve. Pamätníci si ale pamätajú, že kedysi dávno pradávno to tak nebolo. Kedysi sme si to, čo v obchode nebolo, vyrábali  doma na kolene. Neviem kto vymýšľal recepty ale vymýšľal ich dobre. Ja som mortadelu robila prvýkrát asi pred 40-timi rokmi a stále ju občas robievam a nielen na sviatky. 

Čo budeme potrebovať:

500 g bravčové plecko alebo krkovička

250 g kuracie prsia

asi pol hlavy cesnaku

1 ČL paprika mletá sladká

1/2 ČL paprika mletá štipľavá

1/2 ČL čierne korenie mleté

1 ČL drvená rasca

soľ

Výhoda tohto receptu je, že nemusíte presne dodržiavať recept. Ja som ani mäso nevážila. A pridať môžete tiež čo chcete, napr. olivy, mäkkú klobásku, kúsky mrkvy a pod. 

Príprava mortadely je jednoduchá ale treba si prácu rozdeliť. Ja väčšinou robím tak, že mortadelu robím ráno, varím ju večer a cez noc ju nechám vychladnúť. Tak ju mám ráno pripravenú na servírovanie.

Bravčové mäso zomelieme. Kuracie prsia nakrájame na kocky. Polovicu pomletého bravčového mäsa a polovicu kuracieho mäsa ešte rozmixujeme v sekáčiku alebo v kutrovači. Aby sme získali jemnú mäsovú pastu prilejeme trochu studenej vody. 

Získame tak tri konzistencie mäsa - zomleté, mäsovú fáš a na kocky nakrájané mäso. 

Pridáme koreniny a veľa pretlačeného cesnaku. 

Zmes dobre premiešame, postupne pridávame studenú vodu, asi 100 ml. Voda nahradí vajíčka, spojí mäsovú zmes aby sa pri varení nerozpadla. Dobre vypracovanú zmes prikryjeme a odložíme do chladničky asi na 8-10 hodín.

Odležanú mäsovú zmes dáme do sáčku na tlačenku. Môžeme použiť aj mikroténový sáčok, radšej dva, vyformujeme do valaca a pevne zabalíme.

Zabalenú mortadelu dáme do hrnca z vodou, zaťažíme menšou pokrievkou a hrniec zakryjeme druhou pokrievkou. Varíme od bodu varu 1 hodinu.

Ja robievam mortadelu v parnom hrnci.

Hotovú mortadelu vyberieme a necháme úplne vychladnúť v sáčku v ktorom sme ju varili. 

Vychladnutú mortadelu obalíme v mletej červenej paprike a môžeme krájať.

A robila som aj s olivami.

A robila som aj s mäkkou korenenou klobásou a kockami obyčajnej slaniny.