Panenka z diviaka

 

Panenka je všeobecne považovaná za veľmi kvalitné mäso. Je obľúbená u kuchárov pre jej rýchlu a nenáročnú prípravu. Používa sa predovšetkým na minútky a výborná je s ovocnými omáčkami. 

Ja som tentokrát zvolila ten jednoduchší spôsob - minútka s hranolkami a zeleninovým šalátom.

Čo budeme potrebovať:

panenka z diviaka

slanina obyčajná

soľ

čerstvo namleté alebo nadrvené čierne korenie

sušený cesnak

drvená rasca

tymián 

kúsok masla

Príprava panenky (nielen z diviaka) je jednoduchá a hlavne rýchla. Samozrejme pokaziť sa dá všetko. Treba dodoržať určité pravidlá. Predovšetkým to neprehnať s dĺžkou tepelnej úpravy. Nie je nič horšie ako vysušená panenka. 

Panenka má mať pred tepelnou úpravou izbovú teplotu, preto ju vyberieme z chladničky aspoň 1-2 hodiny vopred. Panenku odblaníme a kuchynskými útierkami vysušíme. Ja mäso opekám úplne suché. Nesolím, nekorením, nepotieram olejom, nemarinujem. 

Rúru nahrejeme na 200°C.

Na troche masti opečieme úplne obyčajnú slaninu nakrájanú na kocky. Chvíľu ju popražíme aby sa z nej vyškvarila masť. Na rozpálenú masť položíme panenku a opečieme ju zo všetkých strán. Opekáme asi 5- 10 minút podľa toho ako chceme mať mäso prepečené. 

Na dosku si rozložíme alobal nasypeme hrubú soľ, nahrubo namleté korenie, sušený cesnak, drvenú rascu, tymián. Na túto zmes položíme opečenú panenku a v koreninách ju vyváľame. Navrch dáme kúsok masla. Alobal uzavrieme a dáme ešte na 10 minút do rúry. Potom vyberieme a necháme 10 minút odpočívať. 

Pred podávaním mäso vyberieme z alobalu a nakrájame na hrubšie plátky. Podávame so zeleninovým šalátom, hranolkami alebo zemiakovou kašou, varenými zemiakmi a pod.