Oškvarkové pagáčiky

Môj muž, raz za čas, kúpi slaninu a vytopí ju. Robíme to hlavne kvôli dobrej bravčovej masti. A odkedy vytápa slaninu v domácej pekárničke je to takmer bez roboty a nesmrdí nám celý byt.

A samozrejme máme oškvarky. Pagáčky som už nepiekla veľmi dávno a veru aj teraz som sa na ne chystala hádam aj dva týždne, ale ako môj muž povedal - oplatilo sa čakať. 


5.5.2018

Čo budeme potrebovať na cesto:

600g hladkej múky

1 kocku droždia

150ml mlieka

2 žĺtka

1 malú kyslú smotanu, asi 200 g

1 lyžicu bravčovej masti

lyžicu soli

mleté čierne korenie

náplň: 350g mletých oškvarkov

1 lyžica bravčovej masti

a ešte vajíčko na potretie

rascu na posypanie

droždie vymiešame v polovici mlieka a vylejeme do preosiatej múky, pridáme zvyšok mlieka v ktorom rozmiešame žĺtka, pridáme kyslú smotanu, bravčovú masť, soľ a mleté korenie

vypracujeme cesto, ktoré necháme odpočinúť cca 30 minút

mleté oškvarky vymiešame s bravčovou masťou, oškvarky nesmú byť studené, musia mať izbovú teplotu ako cesto

Keď nám cesto podkyslo, rozvaľkáme ho na obdĺžnik asi 1cm hrubý.

Cesto potrieme pomletými oškvarkami a preložíme ho najskôr po dĺžke zhora do stredu a zdola do stredu a potom zľava doprava - spravíme si takého slimáčika. 

Cesto prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať. Potom rozvaľkáme, znovu preložíme a necháme 30 minút odpočívať. Toto urobíme ešte raz, čiže spolu 3x.

Cesto naposledy rozvaľkáme asi na 1cm, vykrajujeme pagáčiky. 

Potrieme vajíčkom, posypeme rascou a uložíme na plech vystlatý papierom na pečenie.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 20 minút.