Bravčový bôčik plnený mäsovou plnkou

Pečený bôčik, pekne prerastený, pečiem najradšej aspoň z troch kg mäsa. Pečiem ho iba v nedeľu, tak aby sme mali na obed, pre hladošov aj na večeru, ale hlavne aby zostalo aj na pondelok. Aby som nemusela v pondelok variť. 

A taký bôčik je výborný aj na studeno, s chlebom a kyslou uhorkou. Vždy dúfam, že sa nezje všetko a ja odložím kúsok aj do mrazničky ale to sa mi ešte nikdy nepodarilo. 

Čo budeme potrebovať:

bravčový bôčik, ten môj mal 2,70 kg

soľ

cibuľa

na potretie:

cesnak

2 lyžice oleja

2 lyžice vody

mleté čierne korenie

drvená rasca

mletá červená paprika

sušený tymián

soľ

Cesnak pretlačíme, pridáme koreniny a vymiešame redšiu kašičku.

na plnku:

500 g mletého bravčového mäsa (orez, plecko)

cesnak

soľ

mleté čierne korenie

drvená rasca

sušené čili

petržlenová vňať

a asi 1 dl ľadovej vody

Na plnku použijeme mäso ktoré nie je príliš suché. My kupujeme u nášho mäsiara plecko, krkovičku asi tak 5 kg. Doma si ho naporcujem. Na pečenie, na rezne a orez to sú kúsky mäsa ktoré okrajujem a použijem  na dusenie, alebo mi ich manžel pomelie. Všetko zabalím a dám do mrazničky.

Plnku si pripravíme zmiešaním mletého mäsa s koreninami a petržlenovou vňaťou. Po troche pridávame ľadovú vodu a najlepšie rukou hnetieme tak dlho až získame kompaktnú hmotu.

Bravčový bôčik si urovnáme a na jednej strane popod kožu urobíme tenkým nožom kapsu. Kapsu naplníme mletým mäsom a zašijeme. Zašívanie bravčového bôčika ide dosť ťažko hlavne cez hrubú kožu, preto ja už roky používam jednu skvelú metódu ktorej hovorím vyšívanie. Cez otvor napichám kovové ihlice a tie spojím potravinárskym špagátom. Po upečení stačí ihlice vytiahnuť a niť ľahko odstrániť. Netreba nič strihať a určite sa vám nestane, že pri obede vyťahujete z mäsa zabudnuté nitky.

Keď máme mäso naplnené a zašité potrieme ho zmesou ktorú sme si pripravili z korenín, cesnaku, oleja a vody. Kožu môžeme zľahka narezať. 

Takto pripravený bôčik vložíme do vhodného pekáča, pridáme dve cibule nakrájane na mesiačiky, podlejeme máličko vodou a vložíme do rozpálenej rúry na maximum asi na 10-15 minút. 

Potom pekáč vyberieme, ak treba môžeme ešte trochu podliať, zakryjeme a dáme piecť na 160°C asi na 4 hod.

Keď je mäso upečené, odokryjeme ho, zvýšime teplotu a už len zapečieme.

Keď mäso trošku vychladne, vyberieme ihlice, odstránime niť a môžeme krájať.

Mäso preložíme do inej nádoby, do pekáčika v ktorom sa mäso pieklo prilejeme trochu vody a špachtľou pooškrabujeme všetky pripečené zvyšky mäsa a cibule. Prelejeme do kastrólka a povaríme, ak treba ochutíme a máme fantastický sóc na polievanie.

Ja som robila zemiakovú kašu a zeleninový šalát.